На главную
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНПИН МЗ И СЗ ПМР 2.4.5.2409-09 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, УЧРЕЖДЕНИЯХ НАЧАЛЬНОГО И СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ"
Приказ
№ 172 от 28.04.2010
САЗ 10-22
- 1. Ввести в действие на территории Приднестровской Молдавской
- 2. Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на
- 3. Настоящий Приказ вступает в силу со дня официального
- 1. Общие положения и область применения
- 1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
- 2. Настоящие санитарные правила устанавливают
- 3. Настоящие санитарные правила являются обязательными для
- 4. В организациях общественного питания образовательных
- 5. Контроль выполнения настоящих санитарных правил осуществляется
- 2. Организации общественного питания образовательных учреждений и
- 6. Питание обучающихся в образовательных учреждениях обеспечивают
- 7. Организациями общественного питания образовательных
- 8. В базовых организациях школьного питания, столовых
- 9. В буфетах - раздаточных должны быть предусмотрены
- 10. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для
- 11. Общественное питание обучающихся образовательных учреждений
- 12. При строительстве и реконструкции организаций общественного
- 13. В малокомплектных образовательных учреждениях (до 50
- 14. Для обеспечения посадки всех обучающихся в обеденном зале в
- 15. При строительстве и реконструкции организаций общественного
- 16. Хозяйственные и подсобные помещения могут размещаться в
- 17. В существующих зданиях складские помещения для хранения
- 18. Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории
- 19. Должен быть обеспечен централизованный вывоз отходов и
- 3. Требования к санитарно-техническому обеспечению
- 20. Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего
- 21. Холодная и горячая вода, используемая в технологических
- 22. Во всех производственных цехах устанавливают раковины,
- 23. При обеденном зале столовой устанавливают умывальники из
- 24. Для вновь строящихся или реконструируемых зданий
- 25. При отсутствии централизованных систем водоснабжения
- 26. При строительстве и реконструкции организаций общественного
- 27. Для искусственного освещения применяют светильники во влаго -
- 4. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- 28. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами
- 29. Производственные, складские и административно-бытовые
- 30. При оснащении производственных помещений следует отдавать
- 31. Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в
- 32. Все установленное в производственных помещениях
- 33. В случае выхода из строя какого-либо технологического
- 34. Ежегодно, перед началом нового учебного года должен
- 35. Обеденные залы должны быть оборудованы столовой мебелью
- 36. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых
- 37. Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов,
- 38. Столовые образовательных учреждений обеспечиваются
- 39. При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и
- 40. Допускается использование одноразовых столовых приборов и
- 41. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их
- 42. Для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой
- 43. Не допускается использование кухонной и столовой посуды
- 44. При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок должны
- 45. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют
- 5. Требования к санитарному состоянию
- 46. Санитарное состояние и содержание производственных помещений
- 47. Производственные и другие помещения организаций общественного
- 48. Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого
- 49. Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не
- 50. Мытье кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от
- 51. В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья
- 52. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в таре изготовителя
- 53. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной
- 54. Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь
- 55. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют
- 56. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен
- 57. Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах
- 58. При мытье столовой посуды ручным способом в трех - секционных
- 59. Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей
- 60. Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при
- 61. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают
- 62. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на
- 63. Санитарную обработку технологического оборудования проводят
- 64. Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря
- 65. Щетки для мытья посуды после использования очищают,
- 66. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а
- 67. Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим
- 68. Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений,
- 69. При уборке шкафов для хранения хлеба крошки следует сметать с
- 70. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально
- 71. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или
- 72. Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего
- 73. По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь
- 74. Для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное
- 75. Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами
- 76. Для предупреждения залета насекомых следует проводить
- 77. Не допускается проведение дератизационных и дезинсекционных
- 78. Не допускается проведение ремонтных работ (косметического
- 6. Требования к организации здорового питания
- 79. Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными
- 80. Рацион питания обучающихся предусматривает формирование
- 81. На основании сформированного рациона питания разрабатывается
- 82. Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся
- 83. Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или
- 84. Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности,
- 85. Примерное меню при его практическом использовании может
- 86. При разработке примерного меню учитывают: продолжительность
- 87. Для обучающихся общеобразовательных учреждений необходимо
- 88. При круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не
- 89. С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть
- 90. Примерное меню должно содержать информацию о количественном
- 91. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с
- 92. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч.
- 93. При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует
- 94. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же
- 95. В примерном меню должно учитываться рациональное
- 96. В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых
- 97. Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего
- 98. Ежедневно в рационах 2-6-разового питания следует включать
- 99. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего
- 100. Обед должен включать закуску, первое, второе (основное
- 101. В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко,
- 102. Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или
- 103. Фактический рацион питания должен соответствовать
- 104. Ежедневно в обеденном зале вывешивают, утвержденное
- 105. Для предотвращения возникновения и распространения
- 106. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в
- 107. Документация, удостоверяющая качество и безопасность
- 108. В питании обучающихся допускается использование
- 109. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук,
- 110. В течение двух недель (10-14 дней) обучающихся
- 111. Приведенные в Приложении N 7 к настоящим Санитарным
- 112. Наряду с основным питанием возможна организация
- 113. Реализация кислородных коктейлей может осуществляться только
- 114. Реализация напитков, воды через буфеты должна осуществляться
- 115. Не допускается замена горячего питания выдачей продуктов в
- 7. Организация обслуживания обучающихся горячим питанием
- 116. Горячее питание предусматривает наличие горячего первого и
- 117. Отпуск горячего питания обучающимся необходимо
- 118. Организацию обслуживания обучающихся горячим питанием
- 119. Предварительное накрытие столов (сервировка) может
- 120. Не допускается присутствие обучающихся в производственных
- 121. Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию и
- 8. Требования к условиям и технологии изготовления
- 122. В организациях питания обработка продовольственного сырья и
- 123. При приготовлении кулинарной продукции, которая включает в
- 124. Столовая образовательного учреждения, работающая на
- 125. Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из пищевого продукта
- 126. Для сохранения пищевой ценности кулинарных изделий и их
- 127. Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую
- 128. Не используют для обработки сырой продукции (неочищенных
- 129. Размораживание (дефростацию) и первичную обработку мяса и
- 130. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы,
- 131. Рыбу размораживают на производственных столах или в воде при
- 132. Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты не подлежат
- 133. Первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и
- 134. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха
- 135. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в
- 136. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в
- 137. Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед
- 138. Индивидуальную упаковку консервированных продуктов промывают
- 139. Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи,
- 140. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание
- 141. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления
- 142. Быстрозамороженные блюда допускается использовать только при
- 143. Не допускается обжаривание во фритюре отдельных ингредиентов
- 144. При приготовлении кулинарного изделия, представляющего собой
- 145. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите
- 146. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны
- 147. Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде
- 148. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться
- 149. Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.
- 150. Изготовление салатов и их заправка осуществляется
- 151. В организациях общественного питания образовательных
- 9. Требования к профилактике витаминной и
- 152. При составлении примерного меню следует обеспечивать
- 153. Для обеспечения физиологической потребности в витаминах
- 154. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского
- 155. При организации дополнительного обогащения рациона
- 156. Замена витаминизации блюд выдачей поливитаминных препаратов
- 157. О проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике
- 10. Требования к организации питьевого режима
- 158. В образовательных учреждениях должно быть предусмотрено
- 159. Питьевой режим в образовательном учреждении может быть
- 160. Должен быть обеспечен свободный доступ обучающихся к
- 161. Конструктивные решения стационарных питьевых фонтанчиков
- 162. При организации питьевого режима с использованием
- 163. При использовании установок с дозированным розливом питьевой
- 164. При отсутствии централизованного водоснабжения в населенном
- 165. Бутилированная вода, поставляемая в образовательные
- 11. Требования к организации питания в малокомплектных
- 166. В малокомплектных образовательных учреждениях (до 50
- 167. Помещение, предназначенное для приема пищи, предусматривает
- 168. С целью обеспечения качества и безопасности приготовления и
- 12. Требования к условиям труда персонала
- 169. Условия труда работников организаций питания образовательных
- 170. Параметры микроклимата производственных помещений, в том
- 171. Содержание вредных веществ в организациях питания
- 172. Естественное и искусственное освещение во всех помещениях
- 173. Допустимые уровни шума на рабочих местах в производственных
- 13. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом
- 174. В целях предупреждения возникновения и распространения
- 175. В столовой должны быть созданы условия для соблюдения
- 176. Для мытья рук во все производственные цеха должны быть
- 177. Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной
- 178. В базовых организациях питания необходимо организовывать
- 179. Работники столовой обязаны:
- 180. В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться
- 181. После обработки яиц, перед их разбивкой, работникам,
- 182. При появлении признаков простудного заболевания или
- 183. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваний кожи,
- 184. К работе допускаются лица, имеющие соответствующую
- 185. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку
- 186. Столовую необходимо обеспечить аптечкой для оказания первой
- 14. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов
- 187. Руководитель образовательного учреждения является
- 188. Юридические лица, независимо от организационных правовых
- 189. Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся
- 190. Медицинские работники должны следить за организацией питания
- 191. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны
- 192. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия
- 193. Ежедневно перед началом работы медицинским работником
- 194. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского
- 195. Для контроля за качественным и количественным составом
- 196. С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения
- 197. С целью контроля за соблюдением технологического процесса
- 198. Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности
- 199. Порядок и объем проводимых лабораторных и инструментальных
- 200. В образовательном учреждении рекомендуется организовывать
- 1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками
- 2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная
- 3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.
- 4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных,
- 5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
- 6. Непотрошеная птица.
- 7. Мясо диких животных.
- 8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
- 9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а
- 10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные,
- 11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные
- 12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного)
- 13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
- 14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти
- 15. Творог из не пастеризованного молока, фляжный творог, фляжную
- 16. Простокваша - "самоквас".
- 17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
- 18. Квас.
- 19. Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по
- 20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
- 21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших
- 22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
- 23. Пищевые продукты, не предусмотренные Приложением N 8 к
- 24. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие
- 25. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы,
- 26. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические
- 27. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие
- 28. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
- 29. Газированные напитки.
- 30. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
- 31. Жевательная резинка.
- 32. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола
- 33. Закусочные консервы.
- 34. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
- 35. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из
- 36. Окрошки и холодные супы.
- 37. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым
- 38. Яичница-глазунья.
- 39. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
- 40. Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов
Реквизиты документа
Полное наименование
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНПИН МЗ И СЗ ПМР 2.4.5.2409-09 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, УЧРЕЖДЕНИЯХ НАЧАЛЬНОГО И СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ"
Издатель
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Вид акта
Приказ
№ документа
№ 172
Редакция
Первоначальный документ
Дата документа
28.04.2010
Источник оф. опубликования
САЗ 10-22
Скачать
Доступно по тарифу
К карточке документа
Карточка документа
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНПИН МЗ И СЗ ПМР 2.4.5.2409-09 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, УЧРЕЖДЕНИЯХ НАЧАЛЬНОГО И СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ"
Тип:
Приказ
Номер:
№ 172
Статус:
Опубликован
Редакция:
Первоначальный документ
Организация:
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Дата:
28.04.2010