На главную
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ (ЦЕХОВ) ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И ПРОИЗВОДСТВА ЯЙЦЕПРОДУКТОВ В ПРИДНЕСТРОВСКОЙ МОЛДАВСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ
Приказ
№ 170 от 19.03.2007
САЗ 07-27
- 1. Утвердить Ветеринарно-санитарные правила для организаций
- 2. Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на
- 3. Настоящий Приказ вступает в силу со дня официального
- 1. Общие положения
- 1. Настоящие ветеринарно-санитарные правила распространяются на
- 2. При переработке птицы и производстве яйцепродуктов, кроме
- 3. Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается на
- 4. В случае поступления больной птицы и подозрительного по
- 5. Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляют
- 6. Предписания государственной ветеринарной и
- 2. Требования к территориям организаций, осуществляющих
- 7. Территория организации должна быть ограждена.
- 8. Подъездные пути, проезжие дороги, пешеходные дорожки,
- 9. Поверхностные воды, удаляемые с территории промышленных
- 10. Территория организации должна быть озеленена кустарником и
- 11. Территория предприятия должна содержаться в чистоте. В
- 12. При въезде и выезде с территории птицеобрабатывающей
- 13. Сырье на территорию организации должно поступать без
- 14. Для сбора мусора устанавливают бачки с крышками или
- 15. Удаление отходов и мусора из бачков и контейнеров должно
- 3. Производственные вспомогательные и бытовые помещения
- 16. Расположение производственных цехов, участков, отделений,
- 17. Организация (цех) производства мяса птицы должно иметь
- 18. Цех (отделение) производства мороженых и сухих яйцепродуктов
- 19. Цех (отделение) первичной обработки перопухового сырья должен
- 20. Цех производства мяса птицы с его переработкой на
- 21. Расположение производственных цехов должно обеспечивать
- 22. Все технологические процессы производства, связанные с мойкой
- 23. Градирня, компрессорная, котельная, бытовые, складские и
- 24. У входов в производственные, складские, вспомогательные
- 25. Для дезинфекции обуви рабочих, и служащих, в проходной на
- 26. Стены и потолки цехов должны быть плотные,
- 27. Стены основных производственных цехов, лаборатории должны
- 28. Покраска или побелка стен и потолков всех производственных,
- 29. При появлении плесени стены, потолки производственных
- 30. Полы в производственных помещениях должны быть выполнены из
- 31. Для сбора мусора в производственных помещениях устанавливают
- 32. Приемники и сточные желоба должны быть непроницаемыми для
- 33. В цехах птицеперерабатывающих организаций должна быть
- 34. В производственных помещениях следует предусматривать смывные
- 35. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих
- 36. Уборочный инвентарь (ведра, щетки и др.) должен быть
- 37. У рабочих мест или вблизи технологического оборудования
- 38. Помещения, предназначенные для хранения птицепродуктов,
- 39. Температура и относительная влажность воздуха в
- 40. В состав бытовых помещений должны входить: гардеробные
- 41. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагают в
- 42. При количестве работающих женщин 100 и более на предприятии
- 43. Шлюзы перед уборными должны быть оборудованы вешалками для
- 44. Стены в душевых облицовывают глазурованной плиткой на всю
- 45. Бытовые помещения необходимо ежедневно по окончании работы,
- 46. Все выложенные плиткой панели или окрашенные стены
- 47. Санитарные узлы и оборудование комнаты гигиены женщин по мере
- 48. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов должен быть выделен
- 49. Категорически запрещается использование бытовых помещений для
- 4. Водоснабжение и канализация
- 50. Организации птицеперерабатывающей промышленности как для
- 51. Выбор источников водоснабжения, места забора воды в каждом
- 52. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном
- 53. Для компрессорных, аппаратных, вакуум-насосных установок и
- 54. Водопровод технической воды должен быть раздельным от
- 55. Количество резервуаров для хранения воды на производственные
- 56. Вода в накопительном резервуаре должна подвергаться
- 57. Вода на вводе, в накопительном резервуаре, подаваемая
- 58. Для удаления отработанных производственных,
- 59. Соединение стоков воды от работающих агрегатов и аппаратов
- 60. Сточные воды после мытья полов, от перосъемных машин, машин
- 61. Запрещается сброс отработанных производственных и
- 5. Освещение, вентиляция
- 62. Для общего освещения производственных помещений следует
- 63. Светильник с люминесцентными лампами должен иметь защитную
- 64. Световые проемы запрещается загромождать тарой,
- 65. В случае изменения в назначении производственного помещения,
- 66. Стекла окон должны постоянно содержаться в чистоте.
- 67. В производственных цехах, складских и вспомогательных
- 68. В цехах, имеющих системы механической приточной вентиляции,
- 69. В цехе убоя и первичной обработки птицы оборудуют
- 70. Проветривание помещений должно проводиться не менее 3 раз в
- 71. Вентиляционные каналы, воздухоотводы от технологического
- 72. Отопительные приборы должны быть с гладкими поверхностями и
- 73. Категорически запрещается использовать отопительную систему,
- 74. Температура в помещениях, где производится обвалка мяса,
- 6. Технологическое оборудование, инвентарь, тара, транспорт
- 75. Технологическое оборудование - машины, агрегаты, сосуды,
- 76. Применение оборудования из оцинкованной стали, нелуженой
- 77. Противни, крючки, подвески и прочий металлический инвентарь
- 78. Крышки рабочих столов надлежит изготовлять из нержавеющего
- 79. Технологическое оборудование и аппараты должны быть снаружи
- 80. Ванны, трубопроводы, спуски, лотки, желоба, тара должны иметь
- 81. Расстановка технологического оборудования должна
- 82. Оборудование конструируют, монтируют и размещают так, чтобы
- 83. Вращающиеся, снимающиеся, заменяющиеся части оборудования
- 84. Машины, автоматы, устройства на всех этапах технологического
- 85. При переработке мяса птицы, производства яйцепродуктов
- 86. Запрещается использовать одни и те же весы для взвешивания
- 87. Необходимо иметь запасные комплекты инструментов для
- 88. Внутризаводской транспорт, внутрицеховая тара, индивидуальный
- 89. Чистая тара для готовой продукции должна храниться на
- 90. Для продукции, непригодной в пищу, должна быть отдельная
- 91. Транспорт, используемый для перевозки птицепродуктов в
- 92. Приборы для регистрации температуры и влажности в
- 7. Технологические процессы
- 93. Поступление, переработка сырья (птицы, яиц) в цехах и вывоз
- 94. Переработку птицы, выработку продуктов из мяса птицы,
- 95. Все технологические процессы производства и хранения
- 96. В каждом цехе должен вестись учет бьющихся предметов с
- 97. В период выработки продукции категорически запрещается
- 98. Запрещается на птицеперерабатывающие организации ввозить из
- 99. Подача тары, упаковочного и других вспомогательных материалов
- 100. Хранение готовой продукции осуществляют строго соблюдая
- 101. Температура и влажность в помещениях хранения готовой
- 102. Отпуск готовой продукции должен производиться экспедитором,
- 103. Не допускается к реализации продукция в загрязненной,
- 104. Ветеринарно-санитарный контроль поступающего сырья, готовой
- 105. При отсутствии бактериологической лаборатории
- 106. На реализуемые партии птицепродуктов оформляют документ,
- 8. Цех по переработке птицы
- 107. Требования к цеху по переработке птицы.
- 108. Отделение первичной обработки перопухового сырья:
- 9. Цех по производству яичных мороженых и сухих продуктов
- 109. Для производства яйцепродуктов (меланжа, белка, желтка,
- 110. В яйцесушильных цехах птицефабрик для изготовления яичного
- 111. В случае использования яичного мороженого меланжа, и для
- 112. Размораживание яичных продуктов должно проводиться быстро,
- 113. Не допускаются для выработки мороженых и сухих яйцепродуктов
- 114. Приемка яиц птицеперерабатывающей организации производится
- 115. Поставщики (птицефабрики, заготовительные базы и другие
- 116. На яйцеперерабатывающих организациях качество сырья (куриных
- 117. В момент приемки яиц оценивают внешний вид упаковки, чистоту
- 118. В процессе транспортирования, хранения яиц не допускают
- 119. Запрещается упаковывать, хранить яйца, а также подавать их
- 120. После поступления на яйцеперерабатывающие организации яйца
- 121. Яйца должны распаковываться в помещении, полностью
- 122. Яйца перед подачей на участок разбивания должны подвергаться
- 123. Технологическая операция по санитарной обработке поверхности
- 124. Санитарную обработку поверхности скорлупы яиц проводят
- 125. На участке санитарной обработки поверхности скорлупы яиц
- 126. На названном выше участке определяются: количество активного
- 127. После санитарной обработки яйца хранению не подлежат.
- 128. После разбивания скорлупы вручную или при помощи машин
- 129. Содержимое яиц, полученное после их разбивания, не должно
- 130. Прибор для разбивания яиц, чашечку для сбора их содержимого
- 131. При обнаружении недоброкачественного яйца, имеющего
- 132. При участке разбивания яиц должно быть моечное отделение,
- 133. К участку разбивания яиц должен быть подведен пар или
- 134. После разбивания яиц скорлупа должна собираться в специально
- 135. Фильтры, используемые для фильтрации яичной массы, должны
- 136. На всех стадиях технологического процесса яичная масса и
- 137. Правильно проведенная пастеризация жидкой яичной массы
- 138. Конструкция пастеризационных аппаратов должна обеспечивать
- 139. Жидкая яичная масса должна подвергаться пастеризации строго
- 140. Емкости должны иметь регуляторы, сигнализирующие о
- 141. После завершения процесса пастеризации яичная масса,
- 142. Пастеризованная жидкая яичная масса перед разливом в тару
- 143. При отсутствии емкостей с охлаждающими рубашками в цехах
- 144. Тара, наполненная охлажденными жидкими яичными продуктами,
- 145. Упаковки с яйцепродуктами в морозильных камерах должны быть
- 146. Скорость движения воздуха, температурные режимы
- 147. После замораживания и достижения заданной температуры в
- 148. Размороженные яичные продукты с температурой 4-6°С подлежат
- 149. В яйцесушильном цехе контролируют технологический процесс
- 150. Технологический контроль процесса сушки яичной массы
- 151. Сушка яичной массы должна производиться с применением
- 152. Для сушки яичной массы воздух забирается и подается из
- 153. Готовая затаренная продукция для хранения устанавливается по
- 154. Не допускается хранение готовых яичных продуктов совместно с
- 155. Хранение мороженых и сухих яичных продуктов осуществляют,
- 156. Температура и влажность в помещениях хранения готовой
- 157. Каждая партия яичных продуктов сразу же после изготовления в
- 158. Под партией понимают любое количество яичных продуктов
- 159. При получении неудовлетворительных результатов исследования
- 160. Пробы для бактериологических исследований отбирают из каждой
- 161. В случае необходимости отправки проб в лабораторию,
- 162. Пробы мороженых яичных продуктов не должны поступать в
- 163. Перед проведением бактериологического исследования
- 164. При выполнении бактериологических анализов из проб жидких
- 165. Для приготовления последующих разведений исследуемых
- 166. В течение всего периода бактериологического исследования
- 167. Выпуску с птицеперерабатывающих организаций подлежат партии
- 168. Выпуск готовых яйцепродуктов с предприятий производится по
- 169. Яичные мороженые и сухие продукты должны транспортироваться
- 170. Транспортную тару с яйцепродуктами маркируют с нанесением
- 171. Отделение (утилизационный цех) переработки технических
- 10. Санитарная обработка помещений и технологического
- 172. Для мойки и дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря,
- 173. Растворы моющих и дезинфицирующих препаратов готовят в
- 174. Температура используемых горячих растворов моющих веществ и
- 175. Для приготовления рабочих растворов хлорной извести
- 176. Работы по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации
- 177. Фунгициды, инсектициды, дезинфицирующие, моющие и другие
- 178. Перед доведением дезинфекции, дезинсекции и дератизации
- 179. Санитарную обработку поверхностей проводят по следующей
- 180. После нанесения дезинфицирующих растворов на обрабатываемую
- 181. Контроль отмывания моющих и дезинфицирующих растворов с
- 182. Мелкий инвентарь дезинфицируют путем погружения, крупный
- 183. Дезинфекцию предварительно очищенных поверхностей,
- 184. Концентрация моющих и дезинфицирующих растворов должна
- 185. Изменение концентрации, температуры моющих и дезинфицирующих
- 186. За своевременную и качественную организацию мойки и
- 187. Повседневный контроль ветеринарно-санитарного состояния
- 188. Микробиологический контроль вымытого и продезинфицированного
- 189. Санитарную обработку холодильных камер проводят согласно
- 190. Дезинфекция холодильных камер считается удовлетворительной,
- 191. Текущая уборка производственных помещений должна
- 192. Пол, панели, стены в цехе ежедневно перед началом работы
- 193. Ступени лестничных клеток промывают по мере их загрязнения,
- 194. Облицованные плиткой панели, а также внутренние двери не
- 195. Внутреннее, оконное, фонарное остекление и рамы в помещениях
- 196. С целью проведения мероприятий по дезинсекции необходимо:
- 197. Для борьбы с тараканами применяют: свежепережженную буру в
- 198. Для защиты сырья и готовых продуктов от загрязнения и порчи
- 199. Истребление грызунов проводят механическим (капканы,
- 200. Бактериальные методы борьбы с грызунами применять
- 201. Администрацией по согласованию с ОПВК организации
- 202. Обязательно не реже 1 раза в год цех останавливают на
- 203. Цех по переработке птицы:
- 204. Отделение первичной обработки перопухового сырья:
- 205. Цех по производству яичных мороженых и сухих продуктов:
- 11. Личная гигиена
- 206. Каждый работник на птицеперерабатывающей организации несет
- 207. Все вновь поступающие на работу должны пройти в соответствии
- 208. Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническое
- 209. Не допускаются к работе в цехах по производству мяса, птицы,
- 210. Все работники птице - и яйцеперерабатывающих организаций
- 211. Работники цехов перед началом работы должны принять душ,
- 212. Не разрешается застегивать санитарную одежду булавками,
- 213. Запрещается входить в производственные цехи без санитарной
- 214. Санитарная одежда должна выдаваться согласно нормам для
- 215. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые
- 216. Шоферы-экспедиторы обязаны иметь личную медицинскую книжку,
- 217. При выходе из здания на территорию и посещении
- 218. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук.
- 219. Руки моют и дезинфицируют в такой последовательности: дважды
- 220. Порезы и ссадины на руках должны быть соответствующим
- 221. В производственных помещениях и на участках запрещается,
Реквизиты документа
Полное наименование
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ (ЦЕХОВ) ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И ПРОИЗВОДСТВА ЯЙЦЕПРОДУКТОВ В ПРИДНЕСТРОВСКОЙ МОЛДАВСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ
Издатель
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Вид акта
Приказ
№ документа
№ 170
Редакция
Первоначальный документ
Дата документа
19.03.2007
Источник оф. опубликования
САЗ 07-27
Скачать
Доступно по тарифу
К карточке документа
Карточка документа
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ (ЦЕХОВ) ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И ПРОИЗВОДСТВА ЯЙЦЕПРОДУКТОВ В ПРИДНЕСТРОВСКОЙ МОЛДАВСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ
Тип:
Приказ
Номер:
№ 170
Статус:
Опубликован
Редакция:
Первоначальный документ
Организация:
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Дата:
19.03.2007