На главную
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНПИН 2.3.4.551-06 "ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ"
Приказ
№ 14 от 15.01.2007
САЗ 07-7
- 1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и
- 2. Считать утратившим силу подпункт "я-41" пункта 1 Приказа
- 3. Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на
- 4. Настоящий приказ вступает в силу со дня официального
- 1. Область применения
- 1. Настоящие санитарно - эпидемиологические правила и нормативы
- 2. Все положения настоящих санитарных правил распространяются на
- 2. Общие положения
- 3. Проектирование и строительство новых, техническое
- 4. По согласованию с органами государственной
- 5. Организации могут предусматривать выработку молочных
- 6. Ассортимент и объем вырабатываемой организациями молочной
- 7. Условия изготовления мороженого в организациях молочной
- 3. Территория
- 8. Выбор и отвод участка под строительство организации молочной
- 9. Территория организации должна быть ограждена, иметь уклон для
- 10. Территория молочной организации должна иметь четкое деление
- 11. Территория молочной организации должна иметь сквозной или
- 12. Свободные от застройки и проездов участки территории должны
- 13. Площадки для хранения стройматериалов, топлива, тары,
- 14. Санитарные разрывы между функциональными зонами участка
- 15. Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры с
- 16. Территория организации должна содержаться в чистоте, уборка -
- 4. Производственные и вспомогательные помещения
- 17. Производственные цехи следует размещать преимущественно в
- 18. Расположение производственных цехов должно обеспечивать
- 19. У входа в здания организаций должны быть предусмотрены
- 20. Приемка молока в зависимости от профиля молочных организаций,
- 21. Цехи по производству детских молочных продуктов на молочных
- 22. Производство кормовых продуктов (ЗЦМ и др.) должно быть
- 23. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено в
- 24. Приготовление растворов пищевых компонентов из муки, сахара,
- 25. Стены основных производственных цехов, а также заквасочного
- 26. Потолки основных и вспомогательных цехов должны быть
- 27. Покраска или побелка стен и потолков всех производственных и
- 28. При появлении плесени потолки и углы производственных
- 29. Полы в производственных помещениях должны иметь покрытие из
- 30. Для заполнения проемов в наружных стенах производственных
- 31. Все внутрицеховые трубы - водопроводные (питьевого и
- 32. В производственных помещениях должны быть установлены
- 33. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих
- 34. У рабочих мест вблизи технологического оборудования должны
- 35. В планах работы организации следует предусматривать
- 36. Поверхности панелей, внутренние двери в производственных
- 37. Внутреннюю сторону оконного, фонарного остекления и рам
- 38. Уборку полов в производственных помещениях следует проводить
- 39. Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны по мере загрязнения
- 40. Ступени лестничных клеток следует промывать по мере
- 41. Дезинфицирующие коврики у входов в производственный корпус и
- 42. Температура и относительная влажность воздуха в
- 5. Бытовые помещения
- 43. Бытовые помещения могут размещаться в отдельно стоящих
- 44. Бытовые помещения для работников производственных цехов
- 45. Бытовые помещения для работающих в ремонтно-механических,
- 46. В состав санитарно-бытовых помещений для работников
- 47. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды должны
- 48. Хранение верхней и домашней одежды рабочих основного
- 49. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными; иметь
- 50. Количество душевых сеток следует определять в соответствии с
- 51. Умывальные следует размещать смежно с гардеробными
- 52. Бельевые по выдаче чистой и приему грязной спецодежды должны
- 53. Не разрешается располагать уборные, душевые, комнаты гигиены
- 54. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной
- 55. Туалеты должны быть утеплены, канализованы, иметь шлюзы,
- 56. Для малых организаций, перерабатывающих до 5 т молока в смену
- 57. Отделку ограждающих поверхностей в бытовых помещениях следует
- 58. Бытовые помещения ежедневно по окончании работы необходимо
- 59. Все панели (отделанные плиткой или окрашенные масляной
- 60. Санитарные узлы и комнаты личной гигиены женщин подвергаются
- 61. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен
- 62. Пункты питания (организации общественного питания) могут
- 63. Категорически запрещается использование бытовых помещений для
- 64. При цехах по выпуску продуктов для детей раннего возраста
- 6. Водоснабжение и канализация
- 65. Организации должны быть обеспечены достаточным количеством
- 66. Выбор источников водоснабжения, места забора воды, расчет
- 67. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном
- 68. В системе водоснабжения молочных заводов следует
- 69. Дезинфекция накопительных резервуаров и водопроводных сетей
- 70. Обеззараживание воды, поступающей на технологические нужды
- 71. Вода, используемая для бытовых и технологических нужд,
- 72. Для охлаждения молочных продуктов в технологических аппаратах
- 73. Для питания оборотных систем холодильных установок,
- 74. В целях профилактики следует предусматривать ежегодную
- 75. В производственных помещениях должны быть предусмотрены:
- 76. Питьевая вода для бытовых и технологических нужд должна
- 77. Устройство системы канализации организаций молочной
- 78. Дворовые сети канализации на территории организаций
- 79. При необходимости следует предусматривать локальную очистку
- 80. По согласованию с государственной
- 81. Сточные воды организаций молочной промышленности перед
- 82. Все производственные и другие помещения с возможными стоками
- 83. Технологическое оборудование, танки, моечные ванны должны
- 84. Трапы, лотки и подвесные канализационные трубы с
- 85. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через
- 7. Освещение, отопление, вентиляция и
- 86. Освещение производственных помещений должно соответствовать
- 87. В производственных помещениях наиболее приемлемо естественное
- 88. Искусственное освещение должно быть представлено общим во
- 89. Светильники с люминесцентными лампами должны быть оборудованы
- 90. Светильники в помещениях с открытыми технологическими
- 91. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием
- 92. В помещениях, требующих особого санитарного режима (в
- 93. Организации должны быть обеспечены кроме основного освещения
- 94. Система отопления должна отвечать требованиям действующей
- 95. Для отопления зданий, удаленных от тепловых сетей организации
- 96. В неотапливаемых складах отопление следует устраивать лишь в
- 97. Во всех производственных цехах и вспомогательных помещениях
- 98. В термостатных помещениях для создания необходимой по
- 99. В производственных и вспомогательных зданиях и помещениях
- 100. В производственных и вспомогательных помещениях средствами
- 101. Естественная вентиляция допускается в некоторых помещениях
- 102. Бытовые помещения, туалеты, помещения заквасочной,
- 103. Подаваемый в производственные помещения приточный воздух
- 104. Количество воздуха, которое необходимо подавать в помещения
- 105. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения
- 106. Низ приемного отверстия воздухозаборной шахты приточной
- 107. Выбросы в атмосферу из систем вентиляции следует размещать
- 108. Устройство приточно-вытяжных общеобменных систем вентиляции
- 109. Вентиляционное оборудование следует размещать в технических
- 110. Эффективность работы систем вентиляции следует проводить в
- 8. Санитарная охрана окружающей среды
- 111. В целях охраны окружающей среды и здоровья населения для
- 112. На организациях молокоперерабатывающей промышленности должны
- 113. Для сбора и удаления производственных и бытовых сточных вод
- 114. При наличии собственных очистных сооружений условия сброса
- 115. Загрязненность общезаводских стоков следует принимать по
- 116. Сточные воды организаций перед сбросом в систему канализации
- 117. В случае, если сточные воды организаций являются
- 118. На молокоперерабатывающих организациях должны быть
- 119. Отработанный воздух, содержащий аэрозоли, перед его выбросом
- 120. Сбор твердых отходов следует проводить в металлические бачки
- 121. Организации, эксплуатирующие тот или иной природный объект,
- 122. Мероприятия по охране окружающей среды должны
- 123. Ответственность за выполнение разработанных в организации
- 124. Государственный контроль (надзор) за выполнением
- 9. Требования к технологическому оборудованию,
- 125. Технологическое оборудование, аппаратура, посуда, тара,
- 126. Ванны, металлическая посуда, спуски, лотки, желоба и т.д.
- 127. Рабочие поверхности (покрытия) столов для обработки пищевых
- 128. Технологическое оборудование и аппаратура должны быть
- 129. Расстановка технологического оборудования должна
- 130. При расстановке оборудования должны быть соблюдены условия,
- 131. Оборудование, аппаратура и молокопроводы должны быть
- 132. Резервуары для изготовления и хранения молока, сливок,
- 133. Аппараты, ванны и другое оборудование, в которых
- 134. Внутризаводской транспорт и внутрицеховая тара должны быть
- 10. Санитарная обработка оборудования,
- 135. Оборудование, аппаратура, инвентарь, молокопроводы должны
- 136. Для строгого выполнения установленной периодичности
- 137. Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции
- 138. Санитарную обработку резервуаров для производства и хранения
- 139. В случае вынужденных простоев оборудования из-за технических
- 140. Для мойки оборудования должно быть предусмотрено
- 141. Приготовление рабочих растворов для дезинфекции рук,
- 142. Снижение концентрации, температуры и времени циркуляции
- 143. При отсутствии устройства для автоматического контроля и
- 144. Для мойки и дезинфекции инвентаря, тары, транспортных
- 145. Для ручной мойки разборных деталей оборудования
- 146. Мойку танков вручную должен производить специально
- 147. Мойку бутылок на бутылкомоечных машинах производят согласно
- 148. Перед заполнением молочными продуктами бутылки должны
- 149. Фильтрующие материалы необходимо промывать и дезинфицировать
- 150. Использованные для прессования творога мешочки немедленно
- 151. Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся с пищевыми
- 152. Молочные цистерны после каждого освобождения от молока
- 153. Микробиологический контроль вымытого оборудования должен
- 154. В специализированных организациях и в цехах по производству
- 155. Для цехов детского питания небольшой мощности (до 5 т) мойка
- 11. Санитарные требования к технологическим процессам
- 156. Все процессы приемки, переработки и хранения молока и
- 157. Молочная продукция должна вырабатываться строго в
- 158. Организации не должны принимать молоко без справок,
- 159. Поступающие для переработки молоко, сливки, вспомогательное
- 160. Молоко из хозяйств, неблагополучных по заболеваниям животных
- 161. Молоко для производства детских молочных продуктов должно
- 162. При хранении сырого молока на заводе, осуществляющем
- 163. Непосредственно перед приемкой молока молочные шланги и
- 164. Принятое молоко и сливки должны фильтроваться и немедленно
- 165. Для хранения сырого и пастеризованного молока должны быть
- 166. Сепарирование молока, нормализация и гомогенизация молока и
- 167. Перед пуском пастеризационно-охладительных установок
- 168. На термограмме контроля температуры пастеризации аппаратчик
- 169. При отсутствии контрольно-регистрирующих приборов контроль
- 170. Эффективность пастеризации должна контролироваться
- 171. Эффективность тепловой обработки на линии стерилизации
- 172. После пастеризации молоко или сливки охлаждают до
- 173. В аппаратном цехе необходимо вести журнал движения
- 174. При производстве кисломолочных продуктов молоко или сливки
- 175. Для производства сметаны используются только свежие сливки,
- 176. При производстве детских молочных продуктов должны
- 177. В детские молочные продукты с целью адаптации их состава к
- 178. При необходимости разлива кисломолочных продуктов на одном
- 179. Все детские молочные продукты должны выпускаться только в
- 180. Продукция из битых, недолитых бутылок и пакетов с
- 181. В целях предупреждения попадания в продукцию посторонних
- 182. Сметана, творог и сырково-творожные изделия детским
- 183. Сыры (твердые, мягкие) должны изготовляться только из
- 184. Сырохранилища должны быть оборудованы полками и стеллажами,
- 185. Категорически запрещается проведение ремонтных работ и
- 186. Подача тары и других материалов для упаковки готового
- 187. Маркировка продукции должна производиться строго в
- 188. Температура и влажность в камере или складе хранения готовой
- 189. Размещение сырья, припасов и готовой продукции в камере или
- 190. Отпуск готовой продукции должен производиться экспедитором,
- 191. Не допускается к реализации продукция в загрязненной,
- 192. Для борьбы с плесенью камеры, коридоры, воздушные каналы с
- 193. В холодильных камерах все грузы (в таре) укладываются на
- 194. Оценку санитарного состояния камер и необходимость
- 195. Эффективность дезинфекции камер определяют
- 196. Контроль поступающего сырья, готовой продукции,
- 12. Санитарные требования к производству заквасок
- 197. Приготовление лабораторной и производственной закваски
- 198. В микробиологической лаборатории должно быть выделено
- 199. Отделение по приготовлению бактериальных заквасок должно
- 200. В заквасочном отделении должны быть выделены отдельные
- 201. В заквасочном отделении не допускается прохождение
- 202. Должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного
- 203. Для стерилизации воздуха в заквасочных отделениях и тамбуре
- 204. Входить в заквасочное отделение разрешается только
- 205. Тара и инвентарь заквасочного отделения должны быть
- 206. После использования тара и инвентарь должна подвергаться
- 207. Стерилизация молока для приготовления пересадочной
- 208. При приготовлении закваски на пастеризованном молоке весь
- 209. На каждую партию закваски должно быть оформлено
- 210. Не допускается использование любой закваски (сухой,
- 211. Направлять закваску в резервуары для заквашивания следует по
- 212. Приготовление лабораторной закваски, а также контроль
- 13. Организация лабораторного контроля.
- 213. Задачей лабораторного контроля в молочной промышленности
- 214. Лабораторный контроль заключается в проверке качества
- 215. При организации микробиологического контроля следует
- 216. Готовая продукция (молоко, сливки, кисломолочные напитки)
- 217. Качество санитарной обработки оборудования должно
- 218. Чистоту рук каждого работника следует контролировать
- 219. Примерные показатели для оценки результатов контроля
- 220. Для проведения микробиологических исследований в лаборатории
- 221. Ежедневно после окончания работы бокс должен быть промыт
- 222. Стерилизация посуды и питательных сред осуществляется в
- 223. При отсутствии микробиологической лаборатории в организации
- 224. При организации технологического контроля следует
- 225. Лаборатории молочных заводов должны быть аккредитованы
- 226. Молочная продукция, полученная по новой технологии, новым
- 14. Транспортирование молока и молочных продуктов
- 227. Для транспортирования молока и молочных продуктов должен
- 228. Транспортирование молока и молочных продуктов должно
- 229. Транспорт, используемый для перевозки молока и молочных
- 230. Запрещается перевозить молочные продукты вместе с сырыми
- 231. В летнее время срок погрузки и доставки цельномолочных
- 232. Шофер-экспедитор (экспедитор) должен иметь при себе личную
- 233. Санитарная обработка транспорта, предназначенного для
- 234. Специалисты Государственной санитарно -эпидемиологической
- 15. Гигиена труда
- 235. При проектировании и реконструкции организаций молочной
- 236. Контроль за условиями труда должен включать оценку
- 237. Микроклимат помещений (температура, относительная влажность,
- 238. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно
- 239. Уровни шума на рабочих местах производственных помещений
- 240. Значение коэффициентов естественного освещения (КЕО, СК) и
- 241. На организациях молочной промышленности должны быть
- 242. Администрация обязана организовать питание работающих
- 243. Лица, подвергающиеся воздействию вредных и неблагоприятных
- 244. Медицинские работники медико-санитарных частей, здравпунктов
- 245. Администрация обязана обеспечить работающих полным
- 246. Все цеха должны быть обеспечены аптечками для оказания
- 16. Личная гигиена
- 247. Каждый работник организации молочной промышленности несет
- 248. Лица, поступающие на работу и работающие на организации,
- 249. По эпидпоказаниям решением территориальных центров
- 250. На каждого работника при поступлении на работу должна быть
- 251. Не допускаются к работе лица, страдающие следующими
- 252. Лица, не прошедшие своевременно медицинский осмотр, могут
- 253. Работники производственных цехов обязаны при появлении
- 254. Лица, имеющие в семье или квартире, в которой они проживают,
- 255. Приходя на работу, каждый работник цеха должен расписаться в
- 256. Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи
- 257. Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное
- 258. Специально создаваемыми комиссиями с участием органов
- 259. Работники производственных цехов перед началом работы должны
- 260. Каждый работник производственного цеха должен быть обеспечен
- 261. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые
- 262. При выходе из здания на территорию и посещении
- 263. Категорически запрещается приносить в цех посторонние
- 264. Курить разрешается только в специально отведенных местах.
- 265. Принимать пищу допускается только в столовых, буфетах,
- 266. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук.
- 267. Чистота рук каждого работника проверяется не реже 2 раз в
- 17. Дезинсекция, дератизация
- 268. В организациях молочной промышленности не допускается
- 269. Для проведения дезинсекционных, дератизационных работ
- 270. В организациях должны быть созданы необходимые условия для
- 271. Для борьбы с мухами в организациях молочной промышленности
- 272. В целях предупреждения появления тараканов необходимо
- 273. Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны
- 274. При реконструкции и ремонте цехов организации необходимо в
- 275. В случае появления грызунов применяются механические способы
- 276. Запрещается использование бактериологических методов борьбы
- 18. Обязанности, ответственность и контроль за соблюдением
- 277. Руководители организаций молочной промышленности обязаны
- 278. Ответственность за выполнение настоящих правил возлагается
- 279. Виновные в нарушении требований настоящих санитарных правил
- 280. Государственный санитарно-эпидемиологический контроль
Реквизиты документа
Полное наименование
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНПИН 2.3.4.551-06 "ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ"
Издатель
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Вид акта
Приказ
№ документа
№ 14
Редакция
Первоначальный документ
Дата документа
15.01.2007
Источник оф. опубликования
САЗ 07-7
Скачать
Доступно по тарифу
К карточке документа
Карточка документа
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНПИН 2.3.4.551-06 "ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ"
Тип:
Приказ
Номер:
№ 14
Статус:
Опубликован
Редакция:
Первоначальный документ
Организация:
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Дата:
15.01.2007