На главную
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ "ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ В ПРИДНЕСТРОВСКОЙ МОЛДАВСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ"
Приказ
№ 599 от 30.11.2009
САЗ 10-6
- 1. Утвердить "Ветеринарно-санитарные правила производства мясных
- 2. Направить настоящий Приказ на государственную регистрацию в
- 3. Контроль над исполнением настоящего Приказа возложить на
- 4. Настоящий Приказ вступает в силу со дня официального
- 1. Общие положения
- 1. Консервы классифицируются по виду сырья (мясные и
- 2. В зависимости от температурного воздействия консервы
- 3. Пастеризованные консервы (обрабатывают при температуре ниже
- 4. Стерилизованные консервы (воздействие температуры выше 100°С)
- 5. В производство мясных консервов входит выбор исходного сырья,
- 6. Из всех этих процессов одним из главных является тепловая
- 2. Общие ветеринарно-санитарные требования при производстве
- 7. При изготовлении консервов с использованием машин и аппаратов
- 8. Санитарные показатели мяса контролируют ещё в цехе убоя скота
- 9. После окончания разделки туш на 1 см.^2 допускается не более
- 10. Наличие микрофлоры в печени крупного рогатого скота после
- 11. Обнаруженные на мясных отрубах или субпродуктах случайные
- 12. В обвалочном отделении поддерживают повышенные санитарные
- 13. Обвальщиков обеспечивают несколькими обвалочными досками,
- 14. Рабочие обрабатывают руки тёплой водой с моющими средствами
- 15. При жиловке сырья необходимо создавать условия по
- 16. Необходимо обеспечить ритмичность работы технологических
- 17. Перед измельчением говядины на мясорезательной машине не
- 18. Языки, поступившие в сырьевое отделение, тщательно
- 19. Не допускают в производство языки с повреждением эпидермиса.
- 20. Эпидермис с языков снимают на центрифужной машине при
- 21. При выполнении этих технологических операций, необходимо
- 22. Языки охлаждаются на противнях, не допускается размещение их
- 23. Печень и мозги промывают в теплой проточной воде при
- 24. Каждый вид сырья бланшируют раздельно.
- 25. В аппарате периодического действия сырьё бланшируют в кипящей
- 26. При выполнении этой операции необходимо предотвращать
- 27. В частности, не устанавливать корзины с сырьём на напольные
- 28. Нельзя допускать хранение бланшированного сырья, так как это
- 29. Тушки птицы после бланширования быстро обваливают.
- 30. Толщина слоя отделенного от костей сырья при размещении его в
- 31. В случаях производственной необходимости бланшированное и
- 32. Ёмкости (тазики) размещают только на стеллажах или
- 33. После бланширования сырья образуется бульон.
- 34. В тех случаях, когда нет возможности сразу использовать
- 35. После бланширования и стекания остатков бульона сырьё сразу
- 36. Сырьё после измельчения перемешивают на фаршемешалках с
- 37. Перемешанное сырьё сразу направляют на фасовку и укупоривание
- 38. Перемешивающие агрегаты должны работать в таком режиме, чтобы
- 39. Продолжительность всего технологического процесса, от начала
- 40. При закатке банок необходимо проверить качества закаточного
- 41. Такие исследования выполняют через каждые 2 часа работы
- 42. После закатки банки обрабатывают водой (температурой от 30 до
- 43. При использовании однокорзинчатых автоклавов, резко снижается
- 44. В процессе тепловой обработки консервов необходимо
- 45. У автоклавов устраивают местный отсос воздуха.
- 46. Их оснащают терморегулирующими и терморегистрирующими
- 47. Работу контрольно-измерительных приборов проверяют в
- 3. Ветеринарно-санитарные требования при производстве
- 48. В специализированной мясоперерабатывающей организации
- 49. При этом предусматривают непосредственную связь с
- 50. Консервный цех включает в себя следующие отделения,
- 51. Санитарное состояние сырья во многом определяет качество
- 52. В консервном производстве мясным сырьём служит парное,
- 53. При поступлении на консервный завод осматривают всю партию
- 54. Измеряют температуру в толще мышц бедренной части туши на
- 55. Температуру сырья контролируют не менее чем в четырёх
- 56. Для производства консервов допускается сырьё признанное
- 57. Каждая партия сырья, поступившая из организации, от
- 58. После ознакомления с поступившей документацией сырьё
- 59. Для производства консервов не разрешается использовать мясо
- 60. В тех случаях, когда на поверхности мяса выявляют загрязнения
- 61. При поступлении растительного сырья (бобовые, крупы, мучные
- 62. Обращают внимание на цвет, запах, вкус, консистенцию.
- 63. Для производства консервов не допускается применять
- 64. Основными технологическими процессами при изготовлении мясных
- 65. Перед разделкой туш на мясные отруба их осматривают, срезают
- 66. Обнаруженные в сырье загрязнения, сгустки крови, кровоподтёки
- 67. При обширных загрязнениях на поверхности мяса после
- 68. Обвалку и жиловку мяса проводят своевременно, не допуская
- 69. На столах жиловщиков мясо должно находиться не более 30
- 70. При изготовлении некоторых видов консервов мясо и субпродукты
- 71. О качестве выполнения этой операции судят по цвету
- 72. Мясо после бланширования приобретает серый цвет, без
- 73. После бланширования или обжаривания сырьё немедленно подают
- 74. Подготовка консервной тары (жестяной, алюминиевой, стеклянной
- 75. Перед фасовкой банки моют горячей водой (температура 80°С), в
- 76. Продукт после фасовки в банки нельзя задерживать перед
- 77. В сырье, используемом для изготовления консервов, может
- 78. Укупорка банок является ответственной технологической
- 79. Применение вакуум-закаточных машин резко снижает развитие
- 80. Для проверки банок на герметичность используют воздушные и
- 81. Герметичность банок проверяют также, погружая консервы в
- 82. Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов консервы
- 83. Тепловую обработку консервов выполняют в стерилизаторах
- 84. Аппараты для стерилизации должны быть оборудованы
- 85. Запрещается использовать автоклавы с неисправными и не
- 86. На каждой термограмме должно быть указано наименование
- 87. Учёт выдачи термограмм, их возвращение и хранение как бланков
- 88. Термограммы должны храниться в стерилизационном отделении
- 89. Наряду с термограммами в стерилизационном отделении должен
- 90. Воду, используемую на специализированной мясоперерабатывающей
- 91. Для производственных нужд применяют воду, отвечающим
- 92. После стерилизации банки охлаждают водой. Этот процесс
- 93. Допустимое колличество в консервах солей металлов:
- 94. Содержание свинца в продукции не допускается.
- 95. Оптимальной температурой хранения стерилизованных консервов
- 96. Сроки хранения (исчисляют со дня выработки консервов),
- 97. Консервы специального назначения в жестяных банках хранят в
- 4. Ветеринарно-санитарные требования при производстве
- 98. Мясоперерабатывающая организация (комбинат) по производству
- 99. Подача сырья, вспомогательных материалов, тары и т. д., а
- 100. Необходимо отделять друг от друга следующие помещения:
- 101. Рабочие места, начиная с подготовки сырья и до закатки
- 102. Воду для мытья рук следует подавать при помощи педального
- 103. На каждом рабочем месте необходимо устанавливать устройства
- 104. Помещения для мойки и дезинфекции с обязательной обработкой
- 105. Пастеризованные ветчинные консервы вырабатывают из
- 106. При переработке и охлаждении свинины для производства
- 107. Свиней перерабатывают отдельной партией в начале смены или в
- 108. Свинину, предназначенную для производства пастеризованных
- 109. Для предотвращения экзогенного загрязнения мяса при
- 110. Полутуши хранят при температуре 0+-1°С и скорости движения
- 111. Длительность охлаждения и хранения не должна превышать 24
- 112. При изготовлении пастеризованных ветчинных консервов
- 113. В производстве пастеризованных ветчинных консервов при
- 114. Микробиологические показатели рассола зависят от санитарного
- 115. Известны различные способы стерилизации жидкостей:
- 116. Для стерилизации рассола используют ультрафильтрационные
- 117. Желатин может быть серьезным источником загрязнения сырья и,
- 118. После каждого нагревания его помещают в закрытые стерильные
- 119. Специи рекомендуют стерилизовать в банках.
- 120. Тепловая обработка обеспечивает гибель содержащихся в перце
- 121. Жестяная тара (банки и крышки) имеют непосредственный
- 122. Качество жестяных банок и крышек контролируют по методикам
- 123. Банки обрабатывают в непрерывно действующих машинах горячей
- 124. При обработки крышек их (после сушки пасты) укладывают
- 125. Для предотвращения загрязнения жестяной тары при
- 126. Температура помещений в технологических отделениях при
- 127. При обработке сырья производят расчленение полутуш на отруба
- 128. Когда из накопителя поступают полутуши свинины, с них
- 129. Мясные отрубы подвергают санитарной обработке в специальной
- 130. При использовании свинины в шкуре после санитарной обработки
- 131. В процессе механического снятия шкурки необходимо
- 132. Затем шкурку без промедления направляют в помещение с
- 133. В тех случаях, когда шкурку используют не сразу после
- 134. Мясо после обвалки быстро направляют на жиловку.
- 135. Мясные отрубы направляют на жиловку таким образом, чтобы с
- 136. Рассол в сырьё вводят на многоигольчатых шприцевальных
- 137. Сырьё после созревания направляют на фасовку.
- 138. После закатки банки поступают в моечную машину, где с
- 139. Для тепловой обработки банок используют четырёхкорзинчатые
- 140. Тепловая обработка сырья (температура внутри банки не выше
- 141. После тепловой обработки в автоклавах предусматривается
- 142. Затем продукцию направляют на хранение при температуре 0°С.
- 143. Снижение температуры в банках до указанных пределов
- 5. Ветеринарно-санитарные требования при производстве
- 144. Производство мясных консервов для детского питания
- 145. Производственные цеха (отделения) располагают в обособленных
- 146. На специализированных мясоперерабатывающих организациях
- 147. Бытовой корпус (отделение) должен быть предназначен для
- 148. Помещения, в которых поддерживается разный
- 149. Стены производственных помещений, где выполняют
- 150. В сырьевом отделении (обвалка, жиловка и измельчение сырья
- 151. Сырьём для консервов детского питания является мясо и
- 152. Организации-поставщики должны быть благополучными по
- 153. Наличие антибиотиков в мясе не допускается.
- 154. При перевозках животных недопустимы расстояния свыше 200 км
- 155. При переработке крупного рогатого скота, мясо которого
- 156. Перед началом работы помещение цеха и оборудование
- 157. Рабочие соблюдают такие же требования гигиены, как и при
- 158. После выполнения каждой операции рабочие обмывают руки и
- 159. Пилы для распиловки туш обрабатывают через каждые 30-40
- 160. Шкуры с туш крупного рогатого скота снимают на специальной
- 161. При разделке туш использование воды строго ограничивается.
- 162. Для производства консервов для детского питания не
- 163. В целях предотвращения экзогенного загрязнения поверхности
- 164. После однократного использования мешки стирают и
- 165. Мясо охлаждают в изолированной холодильной камере или на
- 166. Охлаждённые полутуши говядины хранят при температуре 0°С и
- 167. Из холодильника полутуши транспортируют по подвесным путям
- 168. В тех случаях, когда холодильник не соединен крытым
- 169. Птицу перерабатывают на предварительно обработанном
- 170. Воду в аппаратах тепловой обработки тушек меняют дважды в
- 171. В производстве консервов для детского питания используют
- 172. Мясо птицы охлаждают в специально выделенной холодильной
- 173. Не допускается охлаждение тушек, хранящихся более 2 суток.
- 174. Внутренние органы (печень, сердце, мышечный желудок) сразу
- 175. После промывки водой их помещают в металлическую тару и
- 176. Охлажденные внутренние органы хранят при температуре от 0 до
- 6. Ветеринарно-санитарные требования при подготовке ингредиентов и
- 177. В качестве ингредиентов при производстве мясных консервов
- 178. Для удаления механических частиц и других загрязнений
- 179. Одним из способов санитарной обработки крахмала перед
- 180. Сливочное масло (масло коровье) добавляют в сырьё после
- 181. Масло осматривают, видимые загрязнения удаляют, проверяют
- 182. При наличии признаков несвежести оно не должно быть
- 183. Перед добавлением в мясное сырьё масло, его подвергают
- 184. Соль используют в количестве не более 0,526% от массы сырья.
- 185. Во избежание микробного загрязнения сырья используют
- 186. Лук репчатый перед применением очищают и моют тёплой
- 187. Не допускается использование лука с отклонениями по внешнему
- 188. Рис промывают в холодной воде в течение 15 минут до полного
- 189. При наличии специального оборудования допускается сухая
- 190. В производстве консервов для детского питания используют
- 191. Санитарное состояние жестяной тары контролируют ежесменно.
- 192. На внутренней поверхности банки не должно содержаться более
- 193. Не допускается наличие эшерихиа коли.
- 7. Порядок санитарно-микробиологического контроля качества готовых
- 194. После стерилизации и охлаждения до температуры 35°С мясные
- 195. После сортировки от неотбракованных банок отбирают 50 единиц
- 196. На мясоперерабатывающих организациях (комбинатах), где
- 197. Оставшуюся после сортировки основную часть консервов
- 198. Термостатное отделение оснащают соответствующей
- 199. Температуру контролируют 3 раза в сутки.
- 200. При загрузке термостатов штабеля ящиков с консервами
- 201. Расстояние между штабелями и от стен должно составлять не
- 202. Каждую партию термостатируемых консервов снабжают ярлыком, в
- 203. При отсутствии бомбажа или другого вида брака после
- 204. Консервы реализуют на общих основаниях без ограничений,
- 205. Не допускается повторная стерилизация мясных консервов,
- 8. Требования к внешнему виду банок консервированной продукции, виды
- 206. Мясные консервы выпускают в металлической и стеклянной таре.
- 207. Применяют металлические банки с лакированной или не
- 208. Поверхность банок, изготовленных из нелакированного металла,
- 209. На лакированной поверхности не допускается нарушение
- 210. Внутренняя поверхность лакированных банок и крышек должна
- 211. Крышки для упаковки стеклянной тары изготовляют из жести или
- 212. Допускается использовать крышки с незначительными царапинами
- 213. Банки должны иметь художественное оформление путём
- 214. На не литографированных банках маркировку выштамповывают или
- 9. Контроль и ответственность
- 215. Контроль за выполнением настоящих ветеринарно-санитарных
- 216. Ответственность за нарушение настоящих
Реквизиты документа
Полное наименование
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ "ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ В ПРИДНЕСТРОВСКОЙ МОЛДАВСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ"
Издатель
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Вид акта
Приказ
№ документа
№ 599
Редакция
Первоначальный документ
Дата документа
30.11.2009
Источник оф. опубликования
САЗ 10-6
Скачать
Доступно по тарифу
К карточке документа
Карточка документа
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ "ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ В ПРИДНЕСТРОВСКОЙ МОЛДАВСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ"
Тип:
Приказ
Номер:
№ 599
Статус:
Опубликован
Редакция:
Первоначальный документ
Организация:
Министерство здравоохранения и социальной защиты
Дата:
30.11.2009