На главную
Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для хозяйствующих субъектов, осуществляющих переработку мяса и изготовление мясной продукции
Приказ
№ 90 от 19.03.2026
- 1. Утвердить Ветеринарно-санитарные правила для хозяйствующих субъектов, осуществляющих переработку мяса и изготовление мясной продукции согласно Приложению к настоящему Приказу
- 2. Настоящий Приказ направить на официальное опубликование в Министерство юстиции Приднестровской Молдавской Республики.
- 3. Настоящий Приказ вступает в силу со дня, следующего за днем официального опубликования.
- Глава 1. Общие положения
- 1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила разработаны для хозяйствующих субъектов, осуществляющих переработку мяса и изготовление мясной продукции (далее – Правила) устанавливают обязательные для соблюдения требования к безопасности работ и услуг, связанных с переработкой мяса и изготовлением мясной продукции, предназначенной для употребления в пищу.
- 2. Классификация предприятий мясной отрасли по масштабу производства, функциональному назначению и полноте цикла переработки:
- Глава 2. Требования к содержанию территории
- 3. Территория хозяйствующего субъекта должна быть ограждена исправным ограждением (забором), высота которого соответствует требованиям действующих нормативных правовых актов Приднестровской Молдавской Республики и обеспечивает исключение доступа посторонних лиц и проникновения бродячих животных.
- 4. Планировка территории должна обеспечивать отвод атмосферных осадков, талых вод и вод от смыва площадок и проездов.
- 5. Территорию хозяйствующего субъекта, осуществляющего полный цикл переработки скота, подразделяют на три основные зоны:
- 6. Зоны территории должны быть изолированы друг от друга и размещены с учётом технологической последовательности производственных процессов, исключающей пересечение «чистых» и «грязных» потоков.
- 7. Основные дороги для транспорта и перегона скота, пешеходные дорожки, площадки и загоны для приёма и содержания скота и птицы, а также погрузочно-разгрузочные площадки должны иметь ровное водонепроницаемое асфальтобетонное покрытие, доступное для мойки и дезинфекции.
- 8. Свободные участки территории подлежат озеленению древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами.
- 9. У въездных и выездных ворот устраивают специальные кюветы (дезинфекционные барьеры), постоянно заполненные дезинфицирующим раствором и предназначенные для дезинфекции колёс транспортных средств.
- 10. Расположение зданий, сооружений и устройств на территории хозяйствующего субъекта должно обеспечивать возможность транспортирования без пересечения путей перевозки:
- 11. Для сбора мусора должны использоваться металлические или пластиковые контейнеры с крышками, которые устанавливают на асфальтированных площадках.
- 12. На территории хозяйствующего субъекта оборудуют карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню, располагая их на обособленном участке базы предубойного содержания скота, огражденном сплошным забором высотой 2 (два) метра и зелеными насаждениями. Санитарная бойня должна иметь въезд для подачи больного скота, а также площадку для его приема, ветеринарного осмотра и термометрии.
- 13. При размещении карантинного отделения и изолятора в едином блоке между ними должен быть тамбур, в котором устанавливаются шкафы для спецодежды рабочих, умывальник, бачок с дезинфицирующим раствором и дезинфицирующий коврик для обработки обуви.
- 14. В хозяйствующих субъектах с мощностью переработки до 20 (двадцати) тонн мяса в смену вместо санитарной бойни допускается устройство санитарной камеры, размещаемой в здании мясожирового корпуса изолированно от других производственных цехов.
- 15. При отсутствии санитарной бойни (камеры) убой больных животных допускается проводить в цехе первичной переработки скота в специально отведённые дни или в конце смены, после убоя здоровых животных и удаления из цеха всех туш и других продуктов убоя здорового скота.
- 16. В состав базы предубойного содержания животных и птицы входят:
- 17. Полы, стены, кормушки, жижесборник и прочее оборудование карантинного отделения и изолятора должны быть выполнены из материалов, легко поддающихся дезинфекции, проводимой после освобождения помещений от животных.
- 18. У мест разгрузки скота и птицы должны быть оборудованы открытые загоны с навесами, предназначенные для проведения предварительного ветеринарно-санитарного осмотра и выборочной термометрии животных.
- 19. Ёмкость загонов для скота, используемых при разгрузке убойных животных, должна соответствовать числу животных, доставленных в одной автомашине.
- 20. Содержание животных, в зависимости от климатических условий, допускается как в помещениях, так и в открытых загонах под навесом. В каждом загоне должны быть полы с твёрдым покрытием и корыта для водопоя с подводкой воды. Часть загонов должна быть оснащена кормушками и устройствами для привязки животных. Изгороди, ворота и запоры загонов должны быть устроены таким образом, чтобы исключить возможность травмирования животных.
- 21. Для сбора навоза должна быть специально оборудованная площадка. Площадка должна иметь водонепроницаемое бетонное покрытие, доступное для мойки и дезинфекции.
- 22. Для сбора каныги должны быть предусмотрены каныжные башни или специальные приёмники с водонепроницаемыми полом и стенками, оснащённые плотно закрывающейся крышкой. Площадку вокруг приёмника необходимо бетонировать.
- 23. На периферийном участке территории должна быть специально оборудованная площадка, предназначенная для мойки и дезинфекции транспорта, доставившего в хозяйствующий субъект убойный скот или птицу.
- Глава 3. Требования к водоснабжению и канализации
- 24. Хозяйствующие субъекты должны быть обеспечены горячей и холодной водой в достаточном количестве, соответствующей требованиям действующих нормативных правовых актов Приднестровской Молдавской Республики.
- 25. Потребители воды, непосредственно не связанные с обработкой пищевой продукции (компрессорные установки, вакуум-насосы, полив территории, мойка автотранспорта), могут снабжаться технической водой.
- 26. В производственных помещениях следует предусматривать смывные краны из расчёта один кран на 150 (сто пятьдесят) метров квадратных площади, но не менее одного смывного крана на помещение, а также кронштейны для хранения шлангов.
- 27. Для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды, оборудованные смесителем. Раковины следует размещать в каждом производственном цехе при входе, а также в местах, удобных для их использования.
- 28. В производственных помещениях на каждые 150 (сто пятьдесят) метров квадратных площади пола следует предусматривать трапы диаметром 10 (десять) сантиметров для отвода жидкостей.
- 29. Перед сбросом в городскую канализацию или на местные очистные сооружения сточные воды должны подвергаться механической очистке. Сточные воды, содержащие значительное количество жира (из цехов переработки жиров, колбасного, консервного и другого), перед выпуском в дворовую сеть пропускают через местные внутренние жироуловители.
- 30. Сточные воды из карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни, а также воды от промывки их территории перед выпуском в наружную дворовую сеть пропускают через навозоуловитель и обеззараживают.
- Глава 4. Требования к производственным, вспомогательным и бытовым помещениям
- 31. Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а их планировка должна исключать пересечение потоков сырья и готовой продукции.
- 32. Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга.
- 33. Производственные помещения должны быть хорошо освещены. Естественным освещением обеспечивают все цехи, за исключением тех помещений, где по технологическим требованиям необходимо искусственное регулирование температуры и влажности воздуха.
- 34. Искусственное освещение производственных, подсобных, складских, бытовых и административных помещений должно соответствовать нормам освещённости, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории Приднестровской Молдавской Республики.
- 35. Светильники с люминесцентными лампами должны иметь защитные устройства (решетку, сетку, рассеиватель или специальные ламповые патроны), предотвращающие выпадение ламп. Светильники с лампами накаливания должны быть оборудованы сплошным защитным стеклом.
- 36. Производственные и вспомогательные помещения подлежат вентилированию с помощью естественной, механической или смешанной вентиляции.
- 37. Производственные и вспомогательные помещения должны быть обеспечены отоплением. Температура воздуха и относительная влажность в производственных помещениях должны соответствовать технологическим инструкциям производства мясных продуктов.
- 38. Стены и потолки всех производственных, вспомогательных и бытовых помещений не должны иметь трещин и выбоин.
- 39. Полы во всех помещениях должны быть ровными, не скользкими, без щелей и выбоин, покрыты водонепроницаемыми материалами, устойчивыми к мойке и дезинфекции, и иметь уклон в сторону трапов, расположенных вне рабочих мест и проходов.
- 40. Все внутрицеховые водопроводные, канализационные, паровые, газовые и другие трубопроводы должны быть окрашены в условные цвета для их внешнего различения.
- 41. Хозяйствующие субъекты должны иметь достаточное количество складских помещений для хранения сырья, упаковочных и вспомогательных материалов, используемых при производстве пищевых продуктов.
- 42. Для хранения пищевого сырья и вспомогательных материалов складские помещения должны быть оборудованы подтоварниками, стеллажами и полками. Складирование материалов непосредственно на полу запрещается.
- 43. Бытовые помещения должны включать в себя гардеробные, санузлы, душевые, умывальные, помещения для приема пищи и так далее.
- 44. Бытовые помещения для работников производственных цехов должны быть оборудованы по типу санитарного пропускника и располагаться таким образом, чтобы исключался проход работников пищевых цехов через производственные помещения непищевых цехов, и наоборот.
- 45. Для работников санитарной бойни и цеха технических фабрикатов должны быть предусмотрены отдельные бытовые помещения.
- 46. Размещение уборных, душевых и прачечных над помещениями пищевых цехов, а также над производственными и складскими помещениями столовых не допускается.
- 47. Оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из химически устойчивых, не подвергающихся коррозии материалов.
- 48. Оборудование в производственных помещениях подлежит размещению таким образом, чтобы оно не препятствовало поддержанию надлежащего санитарного состояния производства. Конструкция оборудования должна обеспечивать возможность его эффективной санитарной обработки.
- 49. Трубопроводы для отвода отработанных вод из аппаратов и машин, в которых осуществляется обработка пищевых продуктов, должны быть присоединены к канализационной сети с устройством сифонов либо через воронки с разрывом струи.
- 50. Покрытия производственных столов должны быть гладкими, из нержавеющей стали или мраморной крошки без щелей и других дефектов.
- 51. Для обвалки и жиловки мяса подлежат использованию специальные доски из твердых пород дерева или синтетических материалов, легко поддающихся очистке, мойке и дезинфекции.
- 52. Чаны, ванны, металлическая технологическая посуда, лотки и желоба должны иметь гладкую, легко очищаемую поверхность без щелей, зазоров, выступающих болтов, заклёпок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.
- 53. Внутрицеховой транспорт и подвесные ковши должны быть изготовлены из нержавеющего металла, закрепляться за отдельными видами сырья и продукции и подлежать соответствующей маркировке.
- 54. Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножей, мусатов и тому подобное).
- 55. Для промывки полов, панелей, инвентаря и технологического оборудования все производственные цехи обеспечивают достаточным количеством горячей и холодной воды.
- 56. Уборочный инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства должны находиться в достаточном количестве и храниться в специально отведённых местах (кладовых, шкафах, ларях).
- Глава 5. Требования к осуществлению технологических процессов
- 57. Технологические процессы должны быть организованы таким образом, чтобы исключались пересечения потоков и контакты сырых и готовых продуктов.
- 58. Поступающее для переработки сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы должны отвечать требованиям государственных стандартов или технических условий.
- 59. Сырьё и вспомогательные материалы, предназначенные для изготовления пищевых продуктов и поступающие в цехи на переработку, подлежат растариванию и хранению в условиях, исключающих их загрязнение.
- 60. Подвесные пути должны исключать возможность соприкосновения мясных туш с полом, стенами и технологическим оборудованием.
- 61. На участках обескровливания, зачистки и мойки туш в целях отвода технической крови и отработанных вод в полу устраивают желоба из металла, бетона или облицованные плиткой с уклоном, обеспечивающим сток жидкости к трапам.
- 62. Непищевые отходы собирают в специальную тару или в передувочные баки, окрашенные в цвет, отличающийся от окраски другого оборудования, и имеющие надпись об их назначении.
- 63. Для сбора конфискатов (мясопродуктов, забракованных ветеринарным врачом при ветеринарно-санитарной экспертизе) должны быть устроены отдельные спуски или оборудована специальная подвижная закрывающаяся тара, окрашенная в отличительные цвета (черные полосы по белому фону).
- 64. Опорожнение желудков убойных животных от содержимого, а также мездрение шкур должно осуществляться на специально выделенных местах цеха первичной переработки скота.
- 65. В цехе первичной переработки скота оборудуются рабочие места для ветеринарных врачей с достаточным освещением, удобством для осмотра туш и органов, а также полным набором необходимого инвентаря и оборудования.
- 66. Для охлаждения и замораживания в холодильники могут быть направлены только субпродукты, обработанные в соответствии с действующей технологической инструкцией.
- 67. Оборудование и рабочие места для первичной переработки кишок, а также системы отвода сточных вод в кишечном цехе должны быть расположены таким образом, чтобы исключить загрязнение помещения содержимым кишок и водой от их промывки.
- 68. Дробление и опиловка костей, предназначенных для вытопки жира, должна производиться в отдельном помещении жирового цеха.
- 69. Колбасные изделия из субпродуктов и крови должны изготавливаться в отдельном помещении.
- 70. Дефростация, промывка и сортировка субпродуктов, используемых в колбасном производстве, должны проводиться в камерах дефростации, а при их отсутствии - в отдельном помещении колбасного цеха.
- 71. В производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных и других цехов запрещается обеззараживание условно годного мяса и субпродуктов проваркой. Для этих целей оборудуют изолированное от других цехов стерилизационное отделение, оснащенное аппаратом для стерилизации мяса или открытым варочным котлом. При эксплуатации стерилизационного отделения не допускается контакт проваренного (обезвреженного) мяса с сырым.
- 72. Для расфасовки специй в цехе должно быть выделено специальное помещение, оснащенное механической приточно-вытяжной вентиляцией, а также предусмотрены специально оборудованные шкафы для их хранения.
- 73. Мука в мешках подлежит приему и хранению изолированно от производственных помещений. Муку обязательно просеивают и очищают от посторонних примесей.
- 74. Подача топлива (дрова, щепа, опилки) в термическое отделение колбасного цеха через производственные помещения не допускается.
- 75. Тара для упаковки готовой продукции должна доставляться через коридоры или экспедицию, обходя производственные помещения. Хранить тару в производственных цехах запрещено.
- 76. Мясной и субпродуктовый фарш для полуфабрикатов должен готовиться в специальных помещениях или в соответствующих отделениях колбасного цеха.
- 77. Установка скороморозильных шкафов для замораживания пельменей допускается в помещении, где производят расфасовку и упаковку пельменей.
- 78. На предприятиях, использующих для изготовления консервов стеклянную тару, склад тары располагают вблизи от моечной.
- 79. Производство кормовых и технических продуктов должно быть изолировано от пищевых цехов и иметь, обособленное сырьевое отделение с самостоятельными бытовыми помещениями по типу санпропускника с выходом их в это отделение.
- 80. Выдачу продукции цеха кормовых и технических продуктов осуществляют через самостоятельную экспедицию, обособленную от экспедиции пищевых продуктов.
- 81. Для предупреждения попадания в продукцию посторонних предметов необходимо исследовать на наличие механических примесей сырье и материалы, используемые для производства пищевых продуктов, и периодически проверять исправность технологического оборудования.
- Глава 6. Требования к холодильным камерам
- 82. Технологические операции на холодильных камерах осуществляют в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами, устанавливающими требования к охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов.
- 83. Все холодильные камеры должны быть оборудованы приборами для контроля температурно-влажностного режима.
- 84. Стены холодильных камер могут быть оштукатурены, покрашены масляной краской, облицованы глазурованной плиткой, иметь гладкую поверхность и обеспечивать возможность очистки, мойки и дезинфекции.
- 85. Полы в холодильных камерах должны быть водонепроницаемыми, ровными, сплошными, без щелей, отверстий и выбоин, обеспечивающими возможность проведения эффективной мойки и дезинфекции.
- 86. Все грузы, в таре и без тары, при размещении в холодильных камерах подлежат укладке штабелями на деревянные решётки из строганых брусьев либо на поддоны, обеспечивающие расстояние от пола не менее 8 (восьми) сантиметров. Штабеля размещают на расстоянии не менее 30 (тридцати) сантиметров от стен и приборов охлаждения. Между штабелями предусматривают проходы для обеспечения санитарного контроля и циркуляции воздуха.
- 87. Пищевые продукты перемещают в холодильнике по подвесным путям, а также с помощью подъемно-транспортных машин и устройств, которые содержат в надлежащем санитарном состоянии.
- 88. Продукцию из холодильника отпускают через экспедицию, куда она должна поступать в готовом для отправки виде.
- Глава 7. Требования к перевозке мяса и мясных продуктов
- 89. Транспортные средства, предназначенные для перевозки мяса и мясных продуктов, должны быть оборудованы холодильным (рефрижераторным) оборудованием, обеспечивающим поддержание установленного температурного режима, быть технически исправными и иметь действующие санитарные паспорта.
- 90. Перевозка остывшего и охлажденного мяса в неспециализированном транспорте разрешается только в специальных ларях (ящиках), обитых внутри белой жестью, или оцинкованным железом, или другим материалом, допускаемым для этой цели, и с плотно закрывающейся крышкой.
- 91. Перевозка мяса и субпродуктов совместно с готовыми мясными изделиями не допускается.
- 92. Перевозка мяса за пределы района (города) допускается только в охлажденном, замороженном или остывшем состоянии (подвергнутое остыванию в течение 6 (шести) часов, с образованием корочки подсыхания).
- 93. Перевозка туш охлажденного или остывшего мяса навалом запрещается.
- 94. Тушки птицы при перевозке должны быть уложены в ящики.
- 95. Перевозка колбасных изделий и мясных полуфабрикатов без тары запрещается.
- 96. Лица, участвующие в перевозках пищевых продуктов (грузчики, агенты и иные) должны быть обеспечены чистой санитарной одеждой и рукавицами, а для погрузки мяса также и брезентовыми защитными чулками, надеваемыми поверх обуви.
- Глава 8. Требования к дезинсекции и дератизации
- 97. В производственных и вспомогательных помещениях не допускается наличие грызунов, мух, тараканов и других насекомых.
- 98. Дезинсекцию и дератизацию проводит обученный персонал хозяйствующего субъекта по мере необходимости, но не реже одного раза в два месяца или на договорной основе с организациями, имеющими лицензию на проведение таких видов работ.
- 99. В хозяйствующем субъекте создаются необходимые условия для эффективного проведения дератизационных и дезинсекционных работ, с исключением возможности контакта химических препаратов с мясом и мясными продуктами, вспомогательными, упаковочными материалами, тарой.
- 100. Открывающиеся окна и дверные проемы на весенне-летний период оборудуются сеткой, препятствующей проникновению насекомых.
- 101. В целях предупреждения появления тараканов заделываются все щели в стенах, перегородках, не допускаются скопления крошек, остатков пищи.
- 102. Дополнительно для защиты от проникновения грызунов в помещениях, предназначенных для переработки сырья и хранения мясной продукции, металлической сеткой с ячейками 2,5 x 2,5 миллиметра ограждаются:
- 103. Отверстия в стенах, перегородках и перекрытиях для пропуска трубопроводов плотно заделываются.
- 104. Отверстия, щели в полах около трубопроводов и радиаторов заделываются кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым железом; обивка порогов и дверей помещений проводится (на высоту 40 (сорок) – 50 (пятьдесят) сантиметров) листовым железом или металлической сеткой.
- 105. Работы по уничтожению насекомых и грызунов химическими средствами проводятся только силами специалистов-дезинсекторов и дератизаторов.
- 106. В хозяйствующем субъекте запрещается использование бактериологических методов борьбы с грызунами.
- 107. При проведении дезинсекционных мероприятий производство мясной продукции не допускается.
- 108. Для хранения препаратов, применяемых при дератизации, дезинфекции и дезинсекции, предусматриваются специальные закрытые и соответствующим образом обозначенные складские помещения. Все препараты должны иметь этикетки, обеспечивающие четкое считывание информации (название, состав, сроки и так далее).
- 109. Химические средства борьбы с грызунами не применяются в помещениях, где производится и хранится мясная продукция.
Реквизиты документа
Полное наименование
Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для хозяйствующих субъектов, осуществляющих переработку мяса и изготовление мясной продукции
Издатель
Министерство сельского хозяйства и природных ресурсов
Вид акта
Приказ
№ документа
№ 90
Редакция
Первоначальный документ
Дата документа
19.03.2026
Скачать
Доступно по тарифу
К карточке документа
Карточка документа
Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для хозяйствующих субъектов, осуществляющих переработку мяса и изготовление мясной продукции
Тип:
Приказ
Номер:
№ 90
Статус:
Опубликован
Редакция:
Первоначальный документ
Организация:
Министерство сельского хозяйства и природных ресурсов
Дата:
19.03.2026